一、工作原理：

　　啤酒殺菌時利用高壓啤酒泵送入三段式板式換熱器預(yù)熱段，與已完成殺菌的熱啤酒預(yù)加熱至62℃左右，再經(jīng)過高溫保溫段用85℃的熱水將啤酒加熱到72℃，在保溫管段保溫30秒后達到巴氏殺菌單位25pu值，然后再被預(yù)熱的冷啤酒降溫至12℃，最后進入冷卻系統(tǒng)被冷卻至2～4℃，進入緩沖罐準備灌裝。板式殺菌機組采用高精度的數(shù)控調(diào)節(jié)，自動控制和安全保護措施，并可與CIP系統(tǒng)配合進行設(shè)備自動清洗。

　　二、性能特點：

　　1、物料和加熱介質(zhì)均在各自的密封系統(tǒng)中通過非接觸性熱交換實現(xiàn)加熱，確保物料衛(wèi)生安全;

　　2、殺菌時間短，可確保物料的營養(yǎng)成份不被破壞;

　　3、整機全部采用食品級不銹鋼材料，確保達到國家對飲料食品設(shè)備安全衛(wèi)生指標要求;

　　4、主要控制元件、閥件及配套件均選用進口件。

　　5、采用PLC控制，可對物料各段的加熱溫度、熱水溫度、蒸汽流量調(diào)節(jié)等實行自動控制，并設(shè)有物料自動回流系統(tǒng)，確保物料100%達到滅菌效果;

　　6結(jié)構(gòu)簡單，易于清洗，操作方便，維修費用低;

　　7、瞬時殺菌與傳統(tǒng)的巴氏殺菌工藝對比：

　?、?、在節(jié)能降耗中，耗能量基本持平，蒸汽耗量降低80%，水酒損減低：5-10%;

　?、?、高溫瞬時殺菌和傳統(tǒng)巴氏殺菌的方式都能滿足常規(guī)指標要求，但瞬時殺菌后的酒ph值、色度、濁度和苦味值要小于傳統(tǒng)巴氏殺菌;CO2含量和泡持性要大于后者。

　?、?、高溫瞬時殺菌啤酒品質(zhì)更好，保留更多的風味物質(zhì)，口感更好。