精釀啤酒市場(chǎng)迎來(lái)快速發(fā)展期,許多精釀愛(ài)好者紛紛購(gòu)買(mǎi)自釀啤酒設(shè)備,投身精釀啤酒行業(yè)。市面上各種各樣精釀啤酒設(shè)備廠(chǎng)商也是多不勝數(shù),啤酒設(shè)備的選購(gòu)是個(gè)關(guān)鍵,沒(méi)有好的釀造設(shè)備,想要做出好酒來(lái)也還挺難的,另一個(gè)關(guān)鍵就是釀酒技術(shù),在整個(gè)啤酒釀造過(guò)程中,麥汁的煮沸處理是一個(gè)容易被忽視,但又不能被忽視的環(huán)節(jié),接下來(lái)一起看一下關(guān)于自釀啤酒麥汁煮沸的目的和作用。
在啤酒的釀造過(guò)程中,煮沸這道工藝是很容易被忽略的,并不是除了投酒花其他時(shí)候保持煮沸就可以,煮沸是釀造工藝中非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。它有著承上啟下的重要作用。在這個(gè)環(huán)節(jié),高溫將使酶失去活性、添加酒花進(jìn)行a-酸的異構(gòu)化、去除熱凝固性物和揮發(fā)不良風(fēng)味物質(zhì)等等。所以在煮沸的操作中,并不只是投酒花那么簡(jiǎn)單,還需注意麥汁煮沸時(shí)間、煮沸方式、控制蒸發(fā)強(qiáng)度和煮沸強(qiáng)度等幾個(gè)方面。
精釀啤酒釀酒工藝流程。
1、麥芽:精選——浸泡——發(fā)芽——干燥焙焦——去根——粉碎。
2、糖化:進(jìn)入啤酒糖化罐,糊化后過(guò)濾,得到麥芽汁。
3、煮沸:加入啤酒花,煮沸,冷卻。
4、發(fā)酵:加入酵母,轉(zhuǎn)入啤酒發(fā)酵罐發(fā)酵。
5、過(guò)濾:發(fā)酵好的啤酒進(jìn)行過(guò)濾。
6、灌裝:鮮啤灌裝或現(xiàn)飲。