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啤酒設(shè)備改善發(fā)酵水平的方法

2023-09-28
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  啤酒生產(chǎn)設(shè)備中的主要兩部分一個是糖化、一個是發(fā)酵,釀酒設(shè)備的使用場所不同,釀造工藝不同,選用的設(shè)備也就不同,關(guān)于啤酒釀造的發(fā)酵工藝也是多有不同的,這個和啤酒釀造設(shè)備以及啤酒釀造技術(shù)都有一定的關(guān)聯(lián)。和啤酒設(shè)備廠家一起了解一下關(guān)于自釀啤酒設(shè)備是如何改善發(fā)酵水平的。

  1、嚴格管理發(fā)酵溫度和壓力。一般情況下,0.1Mpa壓力對酵母細胞是沒有影響的,但對酵母的代謝產(chǎn)物、細胞繁殖和發(fā)酵速度影響較大,前發(fā)酵期為不影響細胞繁殖速度,要在糖度降到3.5°P時開始升壓,發(fā)酵溫度的高低直接影響產(chǎn)生風味物質(zhì)含量的多少。發(fā)酵溫度提高,發(fā)酵速度相應加快,風味物質(zhì)生成量就多。

啤酒設(shè)備改善發(fā)酵水平的方法

  2、嚴格控制后貯時間。后貯時間長,風味物質(zhì)含量會有小幅度上升。特別是啤酒消費淡季,后酵貯酒時間應嚴格管理,貯酒時間一般為7-14天,否則,就可能引起啤酒中風味物質(zhì)含量增多。

  3、做好酵母菌種的管理工作。啤酒酵母的風格決定了啤酒的口味,要提高啤酒的質(zhì)量,須保證酵母質(zhì)量。原菌種要保持性能穩(wěn)定,不能出現(xiàn)變化、退化等現(xiàn)象,否則,很難保證到后面產(chǎn)品的口味均一。

  4、選用優(yōu)良的酵母菌種。酵母菌種是影響啤酒風味的決定性因素,不同的酵母菌種生成的風味物質(zhì)的種類和數(shù)量有很大差別,在同等發(fā)酵條件下,有的酵母菌會產(chǎn)生比其它菌種高數(shù)倍的風味物質(zhì)。酵母接種量的大小對風味物質(zhì)的生成量也有一定影響,當加大酵母接種量時,酵母的繁殖量將減少,風味物質(zhì)的生成量也相應減少;當接種量不足時,酵母的繁殖量將增大,產(chǎn)生較多的風味物質(zhì)。因此,合理選擇酵母菌種是從根本上調(diào)整風味物質(zhì)含量的有效方法。

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