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15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)德國風(fēng)味黑啤

2024-09-04
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  15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)德國風(fēng)味黑啤。德國風(fēng)味黑啤是一種頗受歡迎的啤酒類型,今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備是如何生產(chǎn)德國風(fēng)味黑啤的吧。

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  15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)德國風(fēng)味黑啤的過程,是一個復(fù)雜而精細(xì)的工藝流程,主要包括麥芽處理、糖化、麥汁過濾與煮沸、回旋沉淀與冷卻等關(guān)鍵步驟。以下是根據(jù)一般啤酒釀造工藝及黑啤特點,對生產(chǎn)過程的概述:

  一、麥芽處理

  麥芽檢查與粉碎:

  首先,對麥芽進(jìn)行質(zhì)量檢查,確保其符合釀造要求。

  使用粉碎機將麥芽粉碎成適當(dāng)?shù)牧6?,以便在糖化過程中更好地與酶接觸。

  二、糖化

  設(shè)備檢查與投料:

  在糖化前,對糖化鍋、管路、閥門等糖化設(shè)備進(jìn)行檢查,確保其處于正常工作狀態(tài)。

  按照工藝要求向糖化鍋內(nèi)加入適量的糖化投料水,并開啟攪拌。

  開始向糖化鍋內(nèi)投料,并記錄投料時間。

  蛋白休止:

  投料結(jié)束后,關(guān)閉攪拌,沖洗鍋內(nèi)、外壁的粉塵。

  調(diào)整醪液溫度,進(jìn)行蛋白分解,靜置一段時間并記錄時間。

  糖化:

  蛋白分解結(jié)束后,啟動攪拌并升溫,將醪液調(diào)整至工藝規(guī)定的糖化溫度(如53℃)。

  在糖化酶(如α蛋白酶、β淀粉酶等)的作用下,將麥芽中的淀粉和蛋白質(zhì)逐步轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖和氨基酸。

  靜置一段時間進(jìn)行糖化,糖化即將結(jié)束時進(jìn)行碘檢并記錄時間。

  三、麥汁過濾與煮沸

  麥汁過濾:

  糖化完成后,使用濾池或濾網(wǎng)過濾出麥汁,去除麥糟等固體殘留物。

  注意控制過濾過程中的溫度和時間,以保證麥汁的質(zhì)量。

  麥汁煮沸:

  過濾出的麥汁進(jìn)入煮沸鍋進(jìn)行煮沸,以去除不需要的揮發(fā)性物質(zhì)并調(diào)整麥汁濃度。

  煮沸過程中,按照工藝要求添加酒花等輔料,并控制煮沸強度和時間(如煮沸強度為10%~12%,煮沸時間控制在120min以內(nèi))。

  酒花可分三次添加,以賦予黑啤特有的香氣和風(fēng)味。

  四、回旋沉淀與冷卻

  回旋沉淀:

  煮沸后的麥汁進(jìn)入回旋沉淀槽,分離出熱凝固物等雜質(zhì)。

  澄清的麥汁隨后進(jìn)入下一道工序。

  麥汁冷卻:

  澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器,冷卻至適當(dāng)?shù)臏囟?如7℃),以準(zhǔn)備后續(xù)的發(fā)酵過程。

  冷卻過程中可充入無菌空氣,使麥汁中溶解氧含量達(dá)到適宜水平(如8-10mg/L)。

  五、發(fā)酵與后處理

  酵母選擇與添加:

  選用選育的優(yōu)良下面酵母進(jìn)行發(fā)酵,酵母用量和增殖時間需根據(jù)具體工藝確定。

  發(fā)酵:

  將冷卻后的麥汁送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。黑啤的發(fā)酵溫度、時間等參數(shù)需根據(jù)具體工藝進(jìn)行調(diào)整(如發(fā)酵溫度8~10℃,主發(fā)酵15天,后發(fā)酵30天)。

  發(fā)酵過程中需定期檢測發(fā)酵液的狀態(tài)和指標(biāo),以確保發(fā)酵順利進(jìn)行。

  后處理:

  發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行濾酒、灌裝等后處理工序。黑啤的濾酒過程可能需采用特殊的過濾材料或技術(shù)以提高成品酒的質(zhì)量。

  六、總結(jié)

  生產(chǎn)德國風(fēng)味黑啤的糖化系統(tǒng)是一個復(fù)雜而精細(xì)的系統(tǒng)工程,需要嚴(yán)格控制各個工序的工藝參數(shù)和操作流程。通過上述步驟的精細(xì)操作和管理,可以生產(chǎn)出具有德國風(fēng)味特色的高品質(zhì)黑啤。同時,也需要注意設(shè)備的清洗和維護(hù)工作以確保設(shè)備的正常運行和啤酒的質(zhì)量穩(wěn)定。

  重大機遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!