15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)德國風(fēng)味黑啤。德國風(fēng)味黑啤是一種頗受歡迎的啤酒類型，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備是如何生產(chǎn)德國風(fēng)味黑啤的吧。

　　15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)德國風(fēng)味黑啤的過程，是一個復(fù)雜而精細(xì)的工藝流程，主要包括麥芽處理、糖化、麥汁過濾與煮沸、回旋沉淀與冷卻等關(guān)鍵步驟。以下是根據(jù)一般啤酒釀造工藝及黑啤特點，對生產(chǎn)過程的概述：

　　一、麥芽處理

　　麥芽檢查與粉碎：

　　首先，對麥芽進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保其符合釀造要求。

　　使用粉碎機將麥芽粉碎成適當(dāng)?shù)牧６?，以便在糖化過程中更好地與酶接觸。

　　二、糖化

　　設(shè)備檢查與投料：

　　在糖化前，對糖化鍋、管路、閥門等糖化設(shè)備進(jìn)行檢查，確保其處于正常工作狀態(tài)。

　　按照工藝要求向糖化鍋內(nèi)加入適量的糖化投料水，并開啟攪拌。

　　開始向糖化鍋內(nèi)投料，并記錄投料時間。

　　蛋白休止：

　　投料結(jié)束后，關(guān)閉攪拌，沖洗鍋內(nèi)、外壁的粉塵。

　　調(diào)整醪液溫度，進(jìn)行蛋白分解，靜置一段時間并記錄時間。

　　糖化：

　　蛋白分解結(jié)束后，啟動攪拌并升溫，將醪液調(diào)整至工藝規(guī)定的糖化溫度(如53℃)。

　　在糖化酶(如α蛋白酶、β淀粉酶等)的作用下，將麥芽中的淀粉和蛋白質(zhì)逐步轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖和氨基酸。

　　靜置一段時間進(jìn)行糖化，糖化即將結(jié)束時進(jìn)行碘檢并記錄時間。

　　三、麥汁過濾與煮沸

　　麥汁過濾：

　　糖化完成后，使用濾池或濾網(wǎng)過濾出麥汁，去除麥糟等固體殘留物。

　　注意控制過濾過程中的溫度和時間，以保證麥汁的質(zhì)量。

　　麥汁煮沸：

　　過濾出的麥汁進(jìn)入煮沸鍋進(jìn)行煮沸，以去除不需要的揮發(fā)性物質(zhì)并調(diào)整麥汁濃度。

　　煮沸過程中，按照工藝要求添加酒花等輔料，并控制煮沸強度和時間(如煮沸強度為10%~12%，煮沸時間控制在120min以內(nèi))。

　　酒花可分三次添加，以賦予黑啤特有的香氣和風(fēng)味。

　　四、回旋沉淀與冷卻

　　回旋沉淀：

　　煮沸后的麥汁進(jìn)入回旋沉淀槽，分離出熱凝固物等雜質(zhì)。

　　澄清的麥汁隨后進(jìn)入下一道工序。

　　麥汁冷卻：

　　澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器，冷卻至適當(dāng)?shù)臏囟?如7℃)，以準(zhǔn)備后續(xù)的發(fā)酵過程。

　　冷卻過程中可充入無菌空氣，使麥汁中溶解氧含量達(dá)到適宜水平(如8-10mg/L)。

　　五、發(fā)酵與后處理

　　酵母選擇與添加：

　　選用選育的優(yōu)良下面酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母用量和增殖時間需根據(jù)具體工藝確定。

　　發(fā)酵：

　　將冷卻后的麥汁送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。黑啤的發(fā)酵溫度、時間等參數(shù)需根據(jù)具體工藝進(jìn)行調(diào)整(如發(fā)酵溫度8～10℃，主發(fā)酵15天，后發(fā)酵30天)。

　　發(fā)酵過程中需定期檢測發(fā)酵液的狀態(tài)和指標(biāo)，以確保發(fā)酵順利進(jìn)行。

　　后處理：

　　發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行濾酒、灌裝等后處理工序。黑啤的濾酒過程可能需采用特殊的過濾材料或技術(shù)以提高成品酒的質(zhì)量。

　　六、總結(jié)

　　生產(chǎn)德國風(fēng)味黑啤的糖化系統(tǒng)是一個復(fù)雜而精細(xì)的系統(tǒng)工程，需要嚴(yán)格控制各個工序的工藝參數(shù)和操作流程。通過上述步驟的精細(xì)操作和管理，可以生產(chǎn)出具有德國風(fēng)味特色的高品質(zhì)黑啤。同時，也需要注意設(shè)備的清洗和維護(hù)工作以確保設(shè)備的正常運行和啤酒的質(zhì)量穩(wěn)定。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!