5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何改善啤酒的酸度。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，生產(chǎn)的啤酒酸度一定要處于一個(gè)平衡狀態(tài)才能確保啤酒的風(fēng)味不會(huì)發(fā)生變化，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您簡單介紹一下如何改善啤酒的酸度。
在5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中，改善啤酒的酸度是一個(gè)復(fù)雜而細(xì)致的過程，涉及原料選擇、工藝控制、設(shè)備維護(hù)以及發(fā)酵管理等多個(gè)方面。以下是一些具體的策略和步驟：
一、原料選擇與處理
麥芽選擇：
選用酸度較低的基礎(chǔ)麥芽，其PH值一般在5.9左右，有助于降低啤酒的整體酸度。
對于小麥麥芽，由于其酸度相對較高，應(yīng)控制其使用比例，一般建議在總麥芽投料量的40%以下為宜，品質(zhì)較差的小麥芽則應(yīng)控制在35%以下。
麥芽粉碎：
確保麥芽粉碎成適當(dāng)?shù)念w粒大小，以便于糖化過程中酶類的釋放和淀粉的溶解，同時(shí)避免過細(xì)的粉碎導(dǎo)致麥芽中苦味和酸味物質(zhì)的過度釋放。
二、糖化過程控制
溫度與pH值：
精確控制糖化過程中的溫度(通常為63-68攝氏度)和pH值，以確保酶活性的最大化，同時(shí)避免過高的溫度導(dǎo)致酶失活或產(chǎn)生不良風(fēng)味。
使用高效彌勒板夾套換熱技術(shù)和全自動(dòng)化溫度控制技術(shù)，確保糖化、糊化各工藝階段的升溫速度和保溫時(shí)間的準(zhǔn)確性。
時(shí)間控制：
根據(jù)麥芽類型和配方，合理設(shè)置糖化時(shí)間，避免糖分過度轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生過多的酸性物質(zhì)。
攪拌速度：
適當(dāng)?shù)臄嚢杷俣扔兄邴溨鶆蚴軣幔瑴p少糖分沉積在鍋底，從而降低糊鍋風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也有助于酶與淀粉的充分接觸，提高糖化效率。
三、水質(zhì)調(diào)整
水質(zhì)檢測：
在釀酒前，對水質(zhì)進(jìn)行全面檢測，包括硬度、pH值等指標(biāo)，以制定合適的糖化工藝。
水質(zhì)調(diào)節(jié)：
根據(jù)水質(zhì)檢測結(jié)果，通過添加適量的硫酸鈣或氯化鎂等水質(zhì)調(diào)節(jié)劑，調(diào)整水質(zhì)的硬度和pH值，以滿足釀造需求。注意避免過量使用調(diào)節(jié)劑，以免增加麥汁的酸度。
四、發(fā)酵與儲(chǔ)存
發(fā)酵溫度：
精確控制發(fā)酵溫度，根據(jù)不同的啤酒類型和工藝要求調(diào)整溫度，以促進(jìn)酵母活性，提高發(fā)酵效率。同時(shí)，避免發(fā)酵溫度過高導(dǎo)致雜菌污染和酸性物質(zhì)的過度產(chǎn)生。
低溫儲(chǔ)存：
采用低溫儲(chǔ)存技術(shù)，減少酒精的過量產(chǎn)生，并促進(jìn)啤酒的完全成熟，提高風(fēng)味穩(wěn)定性。長時(shí)間的低溫保存也有助于減少氧化的風(fēng)險(xiǎn)，從而降低啤酒的酸度。
五、設(shè)備與衛(wèi)生管理
設(shè)備選擇與安裝：
選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的精釀啤酒設(shè)備，如食品級不銹鋼材料。設(shè)備安裝時(shí)保持豎直狀態(tài)，避免傾斜，以確保設(shè)備的正常運(yùn)行和清洗效果。
設(shè)備清洗與消毒：
定期對糖化鍋、煮沸鍋、過濾器等設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，防止細(xì)菌滋生。使用化學(xué)清洗劑或清潔布進(jìn)行清洗，必要時(shí)可使用銅刷或不銹鋼安全擦洗墊。
衛(wèi)生環(huán)境管理：
加強(qiáng)釀酒車間的衛(wèi)生管理，確保操作環(huán)境的清潔和無菌狀態(tài)。定期對車間進(jìn)行清潔和消毒處理，避免雜菌污染導(dǎo)致的啤酒發(fā)酸現(xiàn)象。
六、其他注意事項(xiàng)
酵母管理：
選用高品質(zhì)的酵母，并確保其在低溫下儲(chǔ)存以保持活性。在發(fā)酵過程中，密切監(jiān)控酵母的生長情況和發(fā)酵狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整發(fā)酵參數(shù)以優(yōu)化啤酒的口感和風(fēng)味。
酒花添加：
適量添加酒花以賦予啤酒獨(dú)特的苦味和香味，同時(shí)也有助于平衡啤酒的酸度。注意控制酒花的添加量和添加時(shí)間以避免苦味過重或酸味凸顯的問題。
綜上所述，通過上述策略和步驟的綜合運(yùn)用，可以在5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中有效改善啤酒的酸度，提升啤酒的品質(zhì)和口感。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
