咖啡豆發(fā)酵設備使用的濕法發(fā)酵和厭氧性發(fā)酵的區(qū)別。濕法發(fā)酵和厭氧性發(fā)酵是發(fā)酵咖啡豆的兩種主流方法，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下這二者之間的區(qū)別有哪些吧。

　　濕發(fā)酵法和厭氧發(fā)酵法是咖啡豆發(fā)酵過程中兩種截然不同的方法，它們在多個方面存在顯著區(qū)別。

　　濕發(fā)酵法(Wet Fermentation)

　　定義：濕發(fā)酵法，也被稱為“雙重水洗法”、“雙重發(fā)酵法”等，是咖啡豆發(fā)酵的一種常見方式。在這種方法中，咖啡豆在去除果皮果肉后，被放入水中進行浸泡發(fā)酵。

　　過程：濕發(fā)酵過程中，咖啡豆會經(jīng)歷一段時間的浸泡，水可以延長發(fā)酵時間并幫助產(chǎn)生柔和的醇厚度、復雜的酸度以及更多微妙的風味。這個過程中，微生物(如酵母和細菌)會在水中與咖啡豆表面的黏液層相互作用，引發(fā)一系列的生化反應。

　　控制因素：濕發(fā)酵法的成功取決于多種因素，包括發(fā)酵時間、水溫、咖啡豆的種類以及水中的微生物群落等。這些因素共同決定了最終咖啡豆的風味特點。

　　厭氧發(fā)酵法(Anaerobic Fermentation)

　　定義：厭氧發(fā)酵法則是一種相對較新的咖啡豆處理方法，在這種方法中，咖啡豆被放置在一個無氧或低氧的環(huán)境中進行發(fā)酵。

　　過程：在厭氧條件下，咖啡豆中的微生物(主要是厭氧菌)會進行與有氧條件下不同的生化反應，產(chǎn)生獨特的香氣和風味物質(zhì)。這些反應通常包括糖類的無氧酵解、氨基酸的脫羧和脫氨等過程。

　　特點：經(jīng)過厭氧發(fā)酵的咖啡豆通常呈現(xiàn)出深邃的色澤和濃郁的風味特性，帶有一種難以言喻的神秘感和吸引力。厭氧發(fā)酵法的優(yōu)點在于能夠產(chǎn)生獨特的香氣和風味，但同時也需要更嚴格的控制條件來確保發(fā)酵的均勻性和一致性。

　　綜上所述，濕發(fā)酵法和厭氧發(fā)酵法在定義、過程、控制因素以及風味特點等方面都存在顯著的差異。這兩種方法各有優(yōu)勢，適用于不同的咖啡豆種類和市場需求。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!