5噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)需要什么樣水源。水源是釀制啤酒的基礎(chǔ)材料,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí),對(duì)于水源的具體要求吧。
在5噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí),對(duì)水源的要求非常嚴(yán)格,以確保啤酒的品質(zhì)和口感。以下是對(duì)所需水源的具體要求:
一、水質(zhì)要求
純凈度:
水質(zhì)應(yīng)純凈,無(wú)懸浮物、沉淀物及雜質(zhì),以避免影響麥汁的透明度和啤酒的澄清度。
可以使用蒸餾水或去離子水等高品質(zhì)水源。
口感與氣味:
水應(yīng)無(wú)色透明,無(wú)異味,如咸、苦、澀等。這些異味會(huì)直接影響啤酒的口感。
pH值:
水的pH值應(yīng)在6.8~7.2之間,以確保糖化過(guò)程的順利進(jìn)行,并避免對(duì)啤酒口感產(chǎn)生不良影響。
硬度:
對(duì)于生產(chǎn)淺色啤酒,水的總硬度應(yīng)在8°dH(即5.706mmol/L的水硬度)以下。
若生產(chǎn)深色啤酒,水的總硬度可以適當(dāng)提高,但過(guò)高的硬度可能導(dǎo)致啤酒口感粗糙。
有機(jī)物與溶解鹽類(lèi):
有機(jī)物含量以高錳酸鉀耗氧量計(jì)算,應(yīng)在3mg/L以下,以避免水被嚴(yán)重污染。
水中總?cè)芙恹}類(lèi)應(yīng)在150~200mg/L之間,過(guò)高的含鹽量會(huì)使啤酒口感變得粗糙和苦澀。
金屬離子:
鐵含量應(yīng)低于0.3mg/L,以避免氧化麥汁中的單寧,增加麥汁色度,使啤酒帶有鐵腥味并易發(fā)生混濁。
錳鹽含量應(yīng)低于0.1mg/L,微量錳鹽有利于酵母生長(zhǎng),但過(guò)量會(huì)使啤酒缺乏光澤,口味粗糙。
硅酸鹽含量以SiO3計(jì),應(yīng)在30mg/L以下,過(guò)量會(huì)導(dǎo)致麥汁不清,影響發(fā)酵和啤酒過(guò)濾。
微生物指標(biāo):
水中的細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn),以確保啤酒的衛(wèi)生安全。
水中不應(yīng)含有有害微生物,以避免對(duì)啤酒品質(zhì)造成不良影響。
二、水量要求
在啤酒釀造過(guò)程中,需要使用大量的水,因此需要保證水源充足,以應(yīng)對(duì)各種情況下的用水需求。
三、水質(zhì)穩(wěn)定性要求
啤酒釀造過(guò)程中需要使用相同的水源,以保證啤酒的口感和質(zhì)量的一致性。因此,需要確保水源的穩(wěn)定性,以避免水質(zhì)變化對(duì)啤酒產(chǎn)生不良影響。
四、水處理設(shè)備要求
為了確保水源的純凈度和穩(wěn)定性,需要使用可靠的水處理設(shè)備對(duì)水源進(jìn)行處理。
同時(shí),需要對(duì)水處理設(shè)備進(jìn)行定期的維護(hù)和檢修,以確保其正常運(yùn)行。
綜上所述,5噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)所需的水源應(yīng)滿(mǎn)足上述各項(xiàng)要求,以確保啤酒的品質(zhì)和口感達(dá)到最佳狀態(tài)。
重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!