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15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何控制糖化溫度

2024-09-26
143次

  15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何控制糖化溫度。糖化是釀制啤酒的關(guān)鍵步驟,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時(shí),如何控制啤酒的糖化溫度吧。

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  在糖化過程中,控制溫度和pH值是確保啤酒品質(zhì)和風(fēng)味的關(guān)鍵因素。以下是如何在糖化過程中控制溫度和pH值的詳細(xì)方法:

  控制溫度

  使用溫度控制設(shè)備:

  糖化罐中通常配備有溫度控制器和加熱裝置。溫度控制器可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和調(diào)整糖化罐中的溫度,確保其保持在理想的范圍內(nèi)。

  加熱裝置則通過加熱糖化罐中的液體來提供所需的溫度。這些設(shè)備共同作用,以實(shí)現(xiàn)精確的溫度控制。

  分階段控制溫度:

  糖化過程通常分為不同的階段,每個(gè)階段需要不同的溫度。例如,低溫糖化階段(約50-65攝氏度)旨在保護(hù)酶的活性,而高溫糖化階段(約65-75攝氏度)則促進(jìn)淀粉的酶解。

  通過在每個(gè)階段設(shè)定不同的溫度,可以實(shí)現(xiàn)最佳的糖化效果。

  預(yù)熱和保溫:

  在開始糖化過程之前,糖化罐應(yīng)預(yù)先加熱到適當(dāng)?shù)臏囟?。這有助于減少溫度波動(dòng)對(duì)糖化過程的影響。

  完成預(yù)熱后,需要采取措施保持糖化罐中的溫度穩(wěn)定,如使用絕熱材料包裹糖化罐或在加熱裝置周圍設(shè)置保溫層。

  監(jiān)測(cè)和調(diào)整溫度:

  在糖化過程中,定期監(jiān)測(cè)糖化罐中的溫度是必要的。這可以通過溫度計(jì)或溫度傳感器實(shí)現(xiàn)。

  如果溫度偏離所需范圍,應(yīng)及時(shí)調(diào)整加熱裝置或降低加熱功率,以使溫度回到理想水平。

  確保溫度均勻性:

  糖化罐中的溫度分布均勻性對(duì)糖化過程的成功至關(guān)重要。確保液體在糖化罐內(nèi)充分對(duì)流,可以通過攪拌或循環(huán)系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)。

  攪拌器的轉(zhuǎn)速也可以調(diào)整,以改變其傳熱效率,從而幫助控制糖化醪的溫度。

  控制pH值

  調(diào)節(jié)糖化投料水的pH值:

  由于釀造用水中含有各種離子和麥芽質(zhì)量的不同,糖化投料水的pH值可能難以達(dá)到最佳。因此,需要對(duì)糖化投料水進(jìn)行調(diào)節(jié)。

  常用的調(diào)節(jié)方法包括加入石膏(以消除堿度)、磷酸(中強(qiáng)酸,調(diào)節(jié)效果明顯且形成的磷酸鹽可作為酵母繁殖所需磷源)或乳酸(有機(jī)酸,酸性弱但安全可靠)。

  根據(jù)糖化階段調(diào)節(jié)pH值:

  糖化過程包括蛋白質(zhì)分解階段和糖化階段。每個(gè)階段對(duì)pH值的要求可能不同。

  在蛋白質(zhì)分解階段,需要控制pH值以確保蛋白質(zhì)的良好分解,這對(duì)啤酒的口味、泡沫性能、色度和濁度都有重要影響。

  在糖化階段,則需要控制pH值以優(yōu)化酶的活性,促進(jìn)淀粉的轉(zhuǎn)化。

  考慮其他因素:

  在調(diào)節(jié)pH值時(shí),還需要考慮其他因素如水的硬度、堿度以及麥芽的類型和質(zhì)量等。

  例如,菲汀反應(yīng)(麥芽中的菲汀分子與水中的鈣鎂離子反應(yīng)釋放酸)和剩余堿度(菲汀反應(yīng)后系統(tǒng)的穩(wěn)定堿度)都會(huì)影響出糖時(shí)的pH值。

  綜上所述,控制溫度和pH值是糖化過程中的重要環(huán)節(jié)。通過精確的溫度控制和合理的pH值調(diào)節(jié)方法,可以確保糖化過程的順利進(jìn)行和啤酒品質(zhì)的穩(wěn)定。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!