30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何進(jìn)行麥汁充氧。麥汁充氧是啤酒進(jìn)行發(fā)酵的重要工作，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時(shí)，如何進(jìn)行麥汁充氧工作吧。
在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，麥汁充氧是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到酵母的繁殖和發(fā)酵效果，進(jìn)而影響啤酒的品質(zhì)。以下是如何進(jìn)行麥汁充氧的詳細(xì)步驟和注意事項(xiàng)：
一、麥汁充氧的必要性
麥汁充氧是在麥汁冷卻至適合酵母發(fā)酵的溫度后，向其中通入無菌空氣或氧氣，以增加麥汁中的溶解氧含量。這一過程對于酵母的繁殖至關(guān)重要，因?yàn)榻湍冈诜敝畴A段需要氧氣進(jìn)行有氧呼吸，積累能量和營養(yǎng)物質(zhì)，為后續(xù)的酒精發(fā)酵做準(zhǔn)備。
二、麥汁充氧的方法
1. 文丘里管充氧法
原理：文丘里管是一種通過管徑變化來提高流體流速的裝置。在麥汁充氧過程中，文丘里管利用管徑緊縮段提高空氣流速，使空氣通過噴嘴吸入，并在管徑增寬段形成渦流，使麥汁與分散、細(xì)密的空氣泡充分接觸并混合均勻。
操作步驟：
將文丘里管安裝在麥汁冷卻后的出口處。
連接空氣壓縮機(jī)、三級過濾器和無菌過濾器，確保通入麥汁的是無菌空氣。
調(diào)節(jié)空氣流量和壓力，使麥汁與空氣以適當(dāng)?shù)谋壤旌稀?/p>
監(jiān)控麥汁中的溶解氧含量，確保達(dá)到工藝要求(通常為8～10mg/L)。
2. 鈦棒充氧法
原理：鈦棒充氧法利用鈦棒的多孔結(jié)構(gòu)將空氣或氧氣分散成微細(xì)的氣泡，從而增加氧氣與麥汁的接觸面積，提高溶解效率。
操作步驟：
將鈦棒插入麥汁出口正中，確保四周有冷麥汁流經(jīng)。
連接無菌空氣或氧氣源，調(diào)節(jié)流量和壓力。
監(jiān)控麥汁中的溶解氧含量，必要時(shí)調(diào)整充氧參數(shù)。
三、注意事項(xiàng)
無菌操作：在充氧過程中，必須確保所有設(shè)備和管道的無菌性，防止微生物污染。
控制溶解氧含量：根據(jù)酵母種類和發(fā)酵工藝的要求，嚴(yán)格控制麥汁中的溶解氧含量，避免過高或過低。
設(shè)備維護(hù)：定期對充氧設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，確保其正常運(yùn)行和延長使用壽命。
充氧時(shí)間：充氧時(shí)間應(yīng)根據(jù)麥汁的溫度、濃度和所需溶解氧含量來確定，避免過度充氧或充氧不足。
監(jiān)控與調(diào)整：在充氧過程中，應(yīng)不斷監(jiān)控麥汁的溶解氧含量和溫度等參數(shù)，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。
通過以上步驟和注意事項(xiàng)，可以確保30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)在生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)有效進(jìn)行麥汁充氧，為后續(xù)的酵母繁殖和發(fā)酵提供良好條件。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
