精釀黃酒設(shè)備可以生產(chǎn)哪些種類的黃酒。黃酒是一種酒精含量較低口味獨特的酒類,深受廣大消費者的喜愛,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀黃酒設(shè)備可以生產(chǎn)的黃酒都有哪些類型吧。
黃酒的種類繁多,根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn),可以將其分為多種類型。以下是一些常見的分類方式及對應(yīng)的黃酒種類:
一、按含糖量分類
干黃酒
“干”表示酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15.0g/L。
口味醇和、鮮爽、無異味。
代表酒品:元紅酒(紹興地區(qū))。
半干黃酒
“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精,還保留了一些糖份。
總糖含量在15.0g/L~40.0g/L之間。
口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味。
又稱為“加飯酒”,因為生產(chǎn)上這種酒的加水量較低,相當(dāng)于在配料時增加了飯量。
我國大多數(shù)高檔黃酒均屬此種類型。
半甜黃酒
總糖含量在40.1g/L~100g/L之間。
采用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入到發(fā)酵醪中,使糖化發(fā)酵的開始之際,發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,成品酒中的糖份較高。
口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協(xié)調(diào),無異味。
甜黃酒
總糖含量高于100g/L。
一般采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當(dāng)糖化至一定程度時,加入40~50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。
口味鮮甜、醇厚,酒體協(xié)調(diào),無異味。
二、按原料和酒曲分類
糯米黃酒
以糯米為主要原料,酒曲多為麥曲或小曲。
口感醇厚,香氣濃郁。
主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。
黍米黃酒
以黍米為主要原料,酒曲多為米曲霉制成的麩曲。
口感清爽,帶有一定的果香。
主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)。
大米黃酒
以大米為主要原料,采用米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。
口感柔和,香氣獨特。
主要生產(chǎn)于中國吉林及山東。
紅曲黃酒
以糯米為原料,紅曲為糖化、發(fā)酵劑。
色澤鮮紅,口感醇厚。
主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。
三、按產(chǎn)地命名分類
黃酒還可以按照產(chǎn)地命名,如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這些黃酒各具特色,與當(dāng)?shù)氐臍夂?、水源、土壤等條件密切相關(guān),反映了中國各地黃酒的獨特風(fēng)格和地域特色。
四、按釀造工藝分類
傳統(tǒng)型黃酒
采用傳統(tǒng)的釀造工藝,發(fā)酵周期長,口感醇厚,風(fēng)味獨特。
清爽型黃酒
在傳統(tǒng)黃酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行了工藝改良,口感鮮爽淡雅。
特型黃酒
在黃酒中加入了特定的原料或改變了某些工藝參數(shù),使得黃酒具有特殊的風(fēng)味和功能價值。
五、按酒體顏色分類
黃酒還可以按照酒體顏色進(jìn)行分類,如清酒(色澤清澈透明,口感爽凈)、濁酒(色澤微黃,口感醇厚)、白酒(色澤較白,口感柔和)、黃酒(色澤深黃,口感濃郁)、紅酒(色澤鮮紅,口感醇厚)等。
六、按特定類型或習(xí)慣稱呼分類
加飯酒
采用傳統(tǒng)工藝釀制而成的黃酒,原料配比中糯米含量多于酒藥,用酒藥與麥曲兩次發(fā)酵而成。
味道醇厚,是浙江紹興地區(qū)的傳統(tǒng)名酒。
花雕酒
采用特殊的釀造工藝釀制而成的黃酒,屬于浙江紹興地區(qū)的傳統(tǒng)名酒。
在釀制過程中需要進(jìn)行多次發(fā)酵和陳釀,口感獨特,具有濃郁的香味。
善釀酒
采用半固態(tài)發(fā)酵的方式釀制而成的一種黃酒。
精選優(yōu)質(zhì)糯米和麥麩為原料,以曲、麩、水為主要配料。
色澤橙黃清亮,口味綿長潤口,是浙江省紹興地區(qū)的傳統(tǒng)名酒之一。
此外,還有一些酒名是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼而來的,如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。這些稱呼都帶有一定的地方色彩和特色。
綜上所述,黃酒的種類繁多且各具特色。無論是按照含糖量、原料和酒曲、產(chǎn)地命名、釀造工藝還是酒體顏色等分類方式來看,黃酒都展現(xiàn)出了其獨特的魅力和風(fēng)味。
重大機(jī)遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!